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夏天如何保证食材的新鲜度

来源:本站    作者:巴色鱼捞官网   发布时间:2019-07-11   浏览次数:

夏季对于食材供应链市场而言,面临很多的挑战,由于温度过高很容易导致运输的生鲜食材发生变质、腐烂等问题。怎么解决这一难题成了各大供应商迫在眉睫的事,因此,冷藏车就成了食材供应的首选,但冷藏运输一方面成本高,另一方面也需讲究时效,一旦时间延误,也可能影响到货物的质量。


据了解,去年夏天,美菜因保鲜不当的客诉率较其他季节有所增加。因此,内部管控方面,吸取去年教训,根据以往经验,总结出了一套应对炎炎夏日的办法。


首先,美菜通过自主研发系统,从商品入库开始,就记录生产日期、保存天数等参数信息,系统会在作业时提醒操作人员,按日期进行先进先出作业,规避了商品超期损耗问题。同时,入库之前,美菜也会对商品进行入库质量检验、对商户资质进行检验,并对商品进行分拣,确保产品品质质量。入库后,则根据商品性质和外部温度,分别存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库,进行有效保存。


其次,美菜正在推行蔬果类产品的包装前置预加工计划,即由供货商在产地根据用户和物流的需要,对商品进行预加工和分拣包装,然后直接接入物流系统,一站到达用户手中。包装前置一方面能减少蔬果在物流中转和二次分拣加工中造成的损耗,保持新鲜程度,另一方面,美菜还会为提供包装前置服务的供货商支付服务费和包装物料费,这也能为供货商提供提高产品的附加值的空间,实现双赢。


然后,在仓库内的周转环节,所有的商品特别是生鲜类商品,会根据品类进行分离放置,减少挤压造成的损耗。


最后,对于夏季运输问题,美菜在今年夏季临近前,也制定了严格的监控制度。首先,检查运输车辆是否为冷藏车、或是否采用冰瓶保温箱。其次,到货时蔬菜产品表面温度严格控制在25摄氏度以下,如根茎类产品会检测内部温度是否高于了环境温度等。


在餐饮O2O市场发展迅猛,竞争也日趋白热化的时期,用户也更加重视食材的配送品质。因此,只有使食材从离开田间到最终消费者手中保证“恒温送达”,才能有效降低食材在运输途中的损耗。


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